I pansotti al sugo di noci!

Ingredienti

Pasta:

350 gr. di farina
un uovo
acqua quanto basta
un pizzico di sale

Ripieno:

1 Kg di preboggion o bietole/spinaci/borraggine
2 uova
50 gr di grana grattato
200 gr di prescinseua o ricotta
1 pizzico di noce moscata

Sugo di noci:

400 gr Noci

1 Spicchio Aglio

3 Fette Pancarré

1/2 Tazza Latte

2 Cucchiai d'olio

1 Cucchiaio Parmigiano grattugiato

Ipse Dixit

Con quella faccia un po' così quell'espressione un po' così che abbiamo noi che abbiamo visto Genova che ben sicuri mai non siamo che quel posto dove andiamo non c'inghiotte e non torniamo più. Paolo Conte
E 'nt'a barca du vin ghe naveghiemu 'nsc'i scheuggi emigranti du rìe cu'i cioi 'nt'i euggi finché u matin crescià da puéilu rechéugge frè di ganeuffeni e dè figge bacan d'a corda marsa d'aegua e de sä che a ne liga e a ne porta 'nte 'na creuza de mä. Fabrizio De Andrè
È la Liguria terra leggiadra. Il sasso ardente, l'argilla pulita, s'avvivano di pampini al sole. È gigante l'ulivo. A primavera appar dovunque la mimosa effimera. Ombra e sole s'alternano per quelle fondi valli che si celano al mare, per le vie lastricate che vanno in su, fra campi di rose, pozzi e terre spaccate, costeggiando poderi e vigne chiuse. In quell'arida terra il sole striscia sulle pietre come un serpe. Il mare in certi giorni è un giardino fiorito. Reca messaggi il vento. Venere torna a nascere ai soffi del maestrale. O chiese di Liguria, come navi disposte a esser varate! O aperti ai venti e all'onde liguri cimiteri! Una rosea tristezza vi colora quando di sera, simile ad un fiore che marcisce, la grande luce si va sfacendo e muore. Vincenzo Cardarelli
Mi trovo ora in una bella città, una vera bella città: Genova. Si cammina sul marmo, tutto è marmo: scale, balconi, palazzi. I suoi palazzi si susseguono fitti; passando per le vie, si scorgono grandi soffitti patrizi tutti dipinti e dorati. Gustave Flaubert
Nelle prime ore di uno splendido mattino estivo, emerse improvvisa la maestosa città di Genova innondata dalla luce del sole. Sembrava che si levasse fuori dall’acqua portandosi dietro numerosi palazzi, smaglianti sotto il suo riflesso dorato. Mark Twain
Sotto la torre orientale, ne le terrazze verdi ne la lavagna cinerea. Dilaga la piazza al mare che addensa le navi inesausto. Ride l’arcano palazzo rosso dal portico grande: Come le cataratte del Niagara. Canta, ride, svaria ferrea la sinfonia feconda urgente al mare: Genova canta il tuo canto! Dino Campana
Lenta e rosata sale su dal mare la sera di Liguria, perdizione di cuori amanti e di cose lontane. Indugiano le coppie nei giardini, s'accendon le finestre ad una ad una come tanti teatri. Sepolto nella bruma il mare odora. Le chiese sulla riva paion navi che stanno per salpare. Vincenzo Cardarelli
Sorge, nella parte orientale di Genova, colle piacevolissimo che imitando l’Alba col nome, vien’à superarla in vaghezze. Anton Giulio Brignole Sale
Voglio conoscere la potenza di Genova? Vado a gustare la grandiosa poesia del suo Porto. Ambrogio Bazzero
Genova mia città intera. Geranio. Polveriera. Genova di ferro e aria, mia lavagna, arenaria. Genova città pulita. Brezza e luce in salita. Genova verticale, vertigine, aria scale. Genova nera e bianca. Cacumine. Distanza. Genova dove non vivo, mio nome, sostantivo. Genova mio rimario. Puerizia. Sillabario. Genova mia tradita, rimorso di tutta la vita. Genova in comitiva. Giubilo. Anima viva. Genova in solitudine, straducole, ebrietudine. Genova di limone. Di specchio. Di cannone. Genova da intravedere, mattoni, ghiaia, scogliere. Genova grigia e celeste. Ragazze. Bottiglie. Ceste. Genova di tufo e sole, rincorse, sassaiole. Genova tutta tetto. Macerie. Castelletto. Genova d'aerei fatti, Albaro, Borgoratti. Genova che mi struggi. Intestini. Caruggi. Genova e così sia, mare in un'osteria. Genova illividita. Inverno nelle dita. Genova mercantile, industriale, civile. Genova d'uomini destri. Ansaldo. San Giorgio. Sestri. Genova in banchina, transatlantico, trina. Giorgio Caproni
Il più bello tra tutti i palazzi di Genova è a mio giudizio quello di Gerolamo Durazzo in via dei Balbi. Riuscirò a ricordare tutto quello che ho visto lì dentro? C. De Brosses
Vedilo il mondo, in Genova è raccolto a replicarne un po' la psiche e il volto. Edoardo Sanguineti
Quando mi sarò deciso d'andarci, in Paradiso ci andrò con l'ascensore di Castelletto, nelle ore notturne, rubando un poco il tempo al mio riposo. Giorgio Caproni
Ma se ghe penso alloa mi veddo o mâ, veddo i mæ monti e a ciassa da Nonsiâ, riveddo o Righi e me s'astrenze o chêu, veddo a lanterna, a cava, lazzû o mêu... Riveddo a séia Zena illûminâ, veddo là a Foxe e sento franze o mâ e alloa mi penso ancon de ritornâ a pösâ e osse dov'ò mæ madonnâ.
Vedrai una città regale, addossata ad una collina alpestre, superba per uomini e per mura, il cui solo aspetto la indica Signora del Mare: Genova. Francesco Petrarca
Bizzarro dialetto dal suono nasale e irritante, dalle abbreviazioni strane. Vocaboli arabi o turchi. Mentre Firenze si contempla e Roma si sogna e Venezia si lascia vedere, Genova si fa e rifà. Paul Valery
Io non torno mai a trovare lei Lei, la spiaggia della Foce che mi ha fatto amare il mare...Umberto Bindi
Macaia, scimmia di luce e di follia, foschia, pesci, Africa, sonno, nausea, fantasia... Paolo Conte
Preferisco Genova a tutte le città che ho abitato. Mi ci sento perduto e familiare, piccolo e straniero. Paul Valery
Ahi Genovesi, uomini diversi d'ogni costume e pien d'ogni magagna, perché non siete voi del mondo spersi? Dante Alighieri
Genova è una città che abbonda di superbi palazzi. Carlo Goldoni

Genova - Genua me Genuit

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